Grillgemüse mit Harissajoghurt und Kichererbsenmuffins

Dieses Rezept hier ist über Ostern entstanden, als das Wetter wirklich ganz schlecht war und ich verzweifelt auf der Suche nach ein wenig Sommer-Feeling war. Ich habe mir dann gedacht, wenn man schon draussen nicht grillieren kann, dann mach ich das halt drinnen. So habe ich mir kurzerhand meine Grillpfanne gepackt und mich auf die Suche nach etwas zum Grillieren gemacht.
An diesem Tag hatte ich aber überhaupt keine Lust auf Fleisch oder Fisch, darum musste dann ein ganzer Haufen Gemüse dran glauben. Dazu habe ich Kichererbsen-Muffins (Rezept ist aus dem Buch "sweet & easy Enie backt" ) und einen scharfen Harissa-Joghurt gemacht.
Das leckere Grillgemüse eignet sich eigentlich bei jedem Grillabend als leckere Beilage und ist eine tolle Alternative oder Ergänzung zu Salat.

Zutaten für das Grillgemüse:
- Gemüse nach Wahl in ca. 0.5 cm dicke Streifen geschnitten
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 2 TL Meersalz
- 1 Knoblauchzehe

Zutaten für den Harissa-Joghurt:
- 1 Becher griechischer oder türkischer Joghurt
- 1-2 TL Harissapaste
- Zitronensaft und Salz zum abschmecken

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Meersalz vermischen und die Knoblauchzehe dazupressen. Dann das Gemüse portionenweise in die heisse Grillpfanne geben und mit der Marinade bestreichen. Ich wende das Gemüse jeweils ein paar mal und bestreiche es immer wieder mit der Marinade bis es schön weich ist und schöne Grillstreifen hat.

Den Joghurt mit der Harissapaste vermischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Schon hat meinen einen leckeren scharfen Dip der super zum Gemüse passt.

Veganer Süsskartoffelauflauf mit Kichererbsen

Heute kommen wir zu einer weiteren neu entdeckten Gemüse-Freundin von mir - die Süsskartoffel!

Süsskartoffeln kann man ja auf alle erdenklichen Arten zubereiten, allerdings mag ich sie am liebsten gebacken aus dem Ofen. Süsskartoffel-Fritten oder überbackene, gefüllte Süsskartoffeln sind da die beiden Dinge die mir als erstes in den Sinn kommen. Ich wollte jetzt aber mal etwas anderes versuchen und dachte mir, ich mache einen Gemüse-Auflauf und bedecke diesen dann mit Süsskartoffelscheiben. So werden diese auch schön gebacken und gleichzeitig habe ich schon ein komplettes Gericht gekocht.

Für zwei Personen werden folgende Zutaten benötigt:

- 1 Süsskartoffel geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 halbe Dose Kichererbsen
- 1 Hand voll Erbsen
- 1 Zwiebel und eine Knoblauchzehe
- 250gr. gemischte Pilze
- 1dl Weisswein
- 30gr. Cashewmus
- 3 EL Petersilie fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- Hefeflocken zum Bestreuen




Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in Olivenöl andünsten. Die Pilze dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Dann mit dem Weisswein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.




Die Kichererbsen und die Erbsen dazugeben, kurz köcheln lassen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Cashewmus mit ca. 50 ml. Wasser verrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Die Petersilie dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.




Das Gemüse aus der Pfanne in eine Auflaufform geben und mit den Süsskartoffelscheiben belegen.




Den Auflauf mit der Cashew-Sauce übergiessen und mit Hefeflocken bestreuen. Dann im Ofen ca. 30 Minuten backen.