Backe, backe Kuchen! Lowcarb Mohnschnitten

Halli Hallo! Ich habe wieder ein neues Lowcarb Kuchen-Rezept für euch. Ich bin damit immer wieder ein bisschen am experimentieren und zu Beginn fand ich das eine ziemliche Herausforderung. Aber das mit dem Backen ohne Mehl ist eigentlich ganz einfach. Anstelle von Mehl verwende ich einfach gemahlene Mandeln, da diese auch viel Protein enthalten und je nach dem was ich mache, gebe ich dann noch backfestes Proteinpulver dazu. Um einen luftigen Teig zu bekommen trenne ich die verwendeten Eier einfach und schlage das Eiweiss steif. Dieses gebe ich dann ganz am Schluss zum Teig, das funktioniert wirklich super. 

Ich liebe Mohngebäck und so ist diese Kreation hier entstanden. Mohnschnitten mit einer Magerquark-Himbeeren-Füllung :-)

Zutaten Boden:

• 2 Eier
• 40 g Vollrohrzucker
• 40 g Öl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 70 g Mohn
• Saft und Schale von 1/2 Zitrone
• 1/2 Beutel Backpulver
• 2 EL Milch

Zutaten Füllung:

• 300 g Magerquark
• 1 Beutel Vanillezucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 250 g Himbeeren

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Boden die Eier trennen und die Eigelbe mit den übrigen Zutaten vermischen. Das Eiweiss steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig ziehen.

Den Teig in eine eingefettete, rechteckige Form (ca. 20 x 30 cm) geben und im Ofen ca. 20 - 30 Minuten backen bis er schön Goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. 

Für die Füllung den Magerquark mit dem Vanillezucker und dem Vanilleextrakt vermischen und die Hälfte der Himbeeren dazugeben. Die Himbeeren ein wenig zerdrücken, so dass eine glatte Creme entsteht. 

Den gebackenen Boden in gleich grosse rechteckige Stücke schneiden und dann jeweils ein Stück mit Quarkcreme bestreichen und ein zweites Stück darauf setzten. Nochmals mit Quarkcreme bestreichen und zum Schluss mit den übrigen Himbeeren toppen.

Lowcarb Johannisbeer-Kuchen

Findet Ihr es nicht auch super, dass man im Sommer überall diese tollen Früchte kaufen kann? Ich liebe es! Vor allem liebe ich die ganzen frischen Beeren. Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren und auch Johannisbeeren.
Johannisbeeren finde ich besonders toll wegen ihrer Säure. Man kann Sie super in Kuchen oder Muffins verwenden. Ausserdem erinnern mich Johannisbeeren ganz stark an die Zeit früher bei meinen Grosseltern. Mein Opa hat viele Dinge selbst in seinem Garten angepflanzt und dazu gehörten eben auch Johannisbeeren. Mein Bruder und ich durften dann jeweils helfen die Beeren zu ernten und dann von den Stielen zu zupfen,damit meine Oma ihre leckere Konfitüre daraus zaubern konnte.
Auf jeden Fall wollte ich unbedingt einen Johannisbeer-Kuchen backen und da ich ja wegen dem jetzt nicht alle mein guten Vorsätze über Bord schmeissen kann, habe ich ihn einfach in einer Lowcarb Variante gemacht.

Zutaten für den Boden:

• 200 gr. gemahlene Mandeln
• 100 gr. backfestes Proteinpulver
• 50 gr. Kokosraspel
• 5 Eigelb
• 2 TL Backpulver
• 50 gr. Zucker
• 400 ml Milch
• Einige Tropfen Vanillearoma

Zutaten für das Topping:

• 200 gr. Zucker
• 5 Eiweiss
• 500 gr. Johannisbeeren

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen. Die trockenen Zuaten für den Boden gut vermischen und dann die Milch und die Eigelbe dazugeben. Alles gut vermengen und dann auf dem Boden der Backform gleichmässig verteilen.

Den Boden 25 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen. Das Eiweiss steif schlagen und den Zucker langsam dazugeben bis eine feste Masse entsteht. Die Johannisbeeren unter den Eischnee ziehen und die ganze Masse auf dem vor gebackenen Boden verteilen. Dann den Kuchen nochmals ca. 20 Minuten fertig backen, bis das Topping leicht Farbe annimmt.

Zornröschen in Bosnien

Vor einer Woche hatte ich ein ganz tolles Wochenende in Bosnien. Ihr fragt euch jetzt bestimmt wie es mich genau nach Bosnien verschlagen hat oder? Das ist ganz einfach zu erklären, Eine meiner engsten Freundinnen ist Bosnierin und ich bin mit ihr und Ihrem Mann für ein verlängertes Wochenende in ihre Heimat gefahren.

Es war wirklich toll. Ich wurde überall sehr, sehr herzlich empfangen und obwohl mein bosnischer Wortschatz aus etwa zwei Wörtern besteht, hatte ich trotzdem sehr viel Spass. Sie haben mir Ihre Heimatorte gezeigt, wir haben Wellness gemacht und ein wenig Shopping war auch noch drinn ;-)

Zuerst kurz ein paar Eindrücke, damit Ihr seht wo ich da überhaupt war :-)

Und selbstverständlich gab es in Bosnien auch jede Menge leckeres Essen. Leider ist die Qualität der Fotos nicht ganz so gut, weil ich nur mit dem Handy fotografiert habe und die Lichtverhältnisse nicht gerade überall optimal waren. Aber Ihr werdet sicher erkennen, dass ich nicht hungern musste ;-)

Fisch mit Kohlgemüse und Kartoffeln

Griechischer Salat

Schokoladen-Kuchen

Leber - nicht gerade meins, aber sehr beliebt dort

Omelette zum Frühstück

Salat mit Poulet und Käse und dazu noch Pizza :-)

Fleischplatte mit Reis und Pommes

Cevapcici zum Frühstück ;-)

Zornröschen backt: Veganer Quarkkuchen

Veganer Quarkkuchen? Geht das? Das habe ich mich auch gefragt und schon war wieder ein neues Backprojekt geboren :-)
Ich muss ehrlich sagen, dass ich diesem Rezept ziemlich kritisch gegenüber gestanden bin und mir überhaupt nicht sicher war ob ein Kuchen der fast nur aus Tofu besteht, wirklich lecker sein kann. Aber man muss ja alles mal ausprobieren und ich muss sagen, das Ergebnis überzeugt. Geschmacklich und auch von der Konsistenz her kommt dieser Kuchen einem richtigen Quarkkuchen sehr nahe. Vom Tofu schmeckt man nach dem Backen überhaupt nichts mehr und der Rand ist super lecker. Mission completed!
Und so gehört der "Tuark-Kuchen" (Tofu anstatt Quark, also Tuark) nun neu zu meinem Backrepetoir :-)

Zutaten für den Boden:
260g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
120g Zucker
1 Prise Salz
160g vegane Margarine

Zutaten für die Füllung:
800g Seidentofu
400g Tofu natur
240g vegane Margarine
2 Bio-Zitronen
160g Zucker
2 Pck. Vanillepuddinpulver
1/2 TL Vanillepulver





Eine Springform von ca. 26cm Ø einfetten.



Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker und Margarine zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in die Springform drücken und den Rand hochziehen. Dann die Form im Kühlschrank für ca. 1 Stunde kühl stellen.





Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Füllung den Seidentofu in einem, mit Küchenpapier ausgelegten Sieb, abtropfen lassen. Margarine in einem Topf schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Die Zitronen heiss waschen, abtrocknen, dann die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Seidentofu, Tofu natur, Margarine, Zitronenschale und -saft, Zucker, Vanillepuddinpulver und Vanillepulver vermischen und mit einem Pürierstab ganz glatt pürieren.





Tofumasse auf den gekühlten Tortenboden giessen und glatt streichen. Dann im Ofen für ca. 1 Std. 5 Min. backen.

Zornröschen backt: Easy Peasy Schokoladenkuchen

So, jetzt kommen wir zu dem was ich am liebsten mache: Kuchen backen! :-) 

Ich finde eigentlich alle Kuchen super. Wenn ich für jemanden einen Kuchen als Geschenk mache, dann backe ich meistens Schokoladenkuchen, das mögen fast alle Leute. Für mich ist ja auch wichtig, dass so ein Kuchen lustig verziert ist. Wobei ich diese ganzen "perfekt" mit Rollfondant oder Marzipan dekorierten Kuchen nicht so mag. Ich mag es lieber unkompliziert und einfach. 

Dabei muss ich auch gleich erwähnen, dass ich fertige Schokoladenglasur verwende. Ich finde diese lässt sich am besten verarbeiten, glänzt toll und schmeckt auch lecker. 

Folgende Zutaten werden für den Kuchen benötigt: 

- 170 gr. Mehl 

- 85 gr. gemahlene Mandeln 

- 5 Eier 

-  110 gr. Zucker
- 250 gr. Butter 

- 300 gr. schwarze Schokolade 

- 1 1/4 TL Backpulver 

- Dekor um den Kuchen zu verzieren z.B. Schokoladenglasur und farbige Zuckerstreusel

Schokolade und Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Zucker und Eier vermischen und schlagen bis eine dickliche, hellgelbe Masse entsteht. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und geschmolzene Schokolade unter die Eiermasse mischen.
Die Mischung in eine Springform füllen und den Kuchen bei 150°C ca. 50 Minuten backen. Mit einem Holz- oder Metallstäbchen prüfen ob der Kuchen durchgebacken ist.

Den Kuchen auskühlen lassen und verzieren und schon ist das Kunstwerk fertig :-)