Proteinreiche Kürbismuffins (lowcarb)

Der Herbst ist da! Obwohl es dieses Wochenende ja eher wieder sommerlich warm war. Trotzdem sieht man wo man hin schaut, dass der Herbst Einzug hält. Die Blätter an den Bäumen fangen an sich zu verfärben, die Tage werden wieder kürzer. Ausserdem hat die Kürbis-Zeit begonnen und das freut mich besonders, weil ich Kürbis sehr gerne mag. Da schon auf diversen Food Blogs zahlreiche Herbst-Rezepte gepostet werden, dachte ich mir ich schliesse mich einfach an und überfalle euch mit einem ersten Kürbis-Rezept. 

Meistens mache mich Kürbissuppe, weil es so einfach ist und super schmeckt. Nun habe ich aber in der letzten Zeit extrem viele Rezepte für Kürbiskuchen, Kürbsipancakes und sogar Kürbis-Smoothies gefunden und ich habe mir gedacht, dass ich mich jetzt einfach mal aus meiner Komfortzone bewege und Kürbis-Muffins mache. Natürlich habe ich versucht diese so kalorienbewusst wie möglich zu machen und auf die Verwendung von Mehl und Zucker verzichtet. Anstelle von Mehl habe ich gemahlene Mandeln, geraspelte Kokosnuss und backfestes Proteinpulver verwendet. Für die Süsse habe ich 1/3 Tasse Agavendicksaft verwendet.
Den Kürbis habe ich als Püree verarbeitet. Da ich nicht all zuviel Zeit hatte, habe ich die Kürbisstücke im Dampfkocher gekocht und dann einfach püriert. Für einen noch intensiveren Geschmack wäre es eigentlich am besten den Kürbis im Ofen zu rösten, je nach dem kann das aber bis zu einer Stunde dauern.  

Rezept für 6 Muffins:

• 1 Tasse Kürbis-Püree
• 2 Eier
• 1/3 Tasse Agavendicksaft
• 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Tasse gemahlene Mandeln
• 1 Tasse backfestes Proteinpulver
• 1/2 geraspelte Kokosnuss

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Dann das Kürbis-Püree, die Eier und den Agavendicksaft dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig vermischen. Den Teig in 6 Muffin-Förmchen füllen und diese ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Vegane Schokomuffins

Wie ihr vielleicht auf Instagram oder Facebook schon gesehen habt, habe ich für meine Arbeitskollegen Anfang dieser Woche Schokoladen Muffins gebacken.

Das ist für mich immer die ideale Testumgebung um neue Backrezepte zu versuchen. Vor allem wenn es sich um ein veganes Rezept handelt, da die meisten meiner Kollegen der ganzen veganen Geschichte doch eher kritisch gegenüberstehen. Aber bei Schokoladen Muffins kann eigentlich nichts schief gehen und das hat sich auch bestätigt. Es hat allen geschmeckt :-)

Hier noch das Rezept falls Ihr das mal ausprobieren möchtet:

Zutaten für 12 Muffins:

• 50g Vegane Margarine
• 125g Zucker
• 1 Pack Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 80g Apfelmus
• 120ml Mandelmilch
• 1 TL Apfelessig
• 200g Mehl
• 1 Pack Packpulver
• 50g Kakaopulver
• 50g gehackte schwarze Schokolade

Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann Apfelmus, Mandelmilch und Essig unter Rühren dazugeben. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver gut vermengen und dann unter die Zuckermasse mischen.

Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Zornröschen feiert Geburtstag

Am 15.03. war es wieder mal soweit - ich bin ein Jahr alter geworden :-)
Nachdem ich die letzten zwei Jahre meinen Geburtstag nur im kleinen Rahmen gefeiert hatte, dachte ich mir es wäre wieder mal Zeit für etwas anderes.
Und so habe ich dieses Mal Verwandte und Freunde eingeladen um mit mir zu feiern. Ausserdem kannte ein Grossteil meiner Verwandschaft meine neue Wohnung noch gar nicht, obwohl ich schon seit Anfang 2013 hier wohne.

Und so habe ich mich dann in die Küche gestellt, den Backofen vorgeheizt und angefangen zu backen. So sah mein kleines Buffet dann aus:

Zitronen-Törtchen

Tomaten-Mozzarella-Sticks

Schokoladen-Törtchen

Mandelkuchen den meine Mutter beigesteuert hat

Pizza-Schnecken - Einmal mit Frischkäse und einmal mit rotem Pesto und Oliven

Schokoladen-Kokos-Kuchen

Spinat-Käse-Speck-Muffins

Ehrlicherweise muss ich auch gestehen, dass die ganze Sache nicht ganz uneigennützig war. Ich spare für eine Kitchen-Aid Küchenmaschine und dachte mir, so ein Geburtstagsfest wäre dann auch gleich eine gute Gelegenheit um anstelle von anderen Geschenken, um einen Beitrag für diese neuste Küchen-Investition zu bitten.

An dieser Stelle möchte ich mich nochmal ganz herzlich bei allen für Ihr Kommen Bedanken. Es war ein ganz toller Tag und hat riesig Spass gemacht. Vielen, vielen Dank!

Und schlussendlich konnte ich mir dank der tollen Unterstützung von allen auch tatsächlich meine neue Küchen-Traum-Maschine leisten. Ende letzter Woche ist sie dann bei mir eingezogen ;-)

Zornröschen & Freunde: Valentines Dinner

Valentinstag.... was soll man gross dazu sagen?! Als Single nicht gerade der Lieblingstag im Jahr aber das ist ja schliesslich kein Grund deprimiert zu Hause zu sitzen und sich in seinem Unglück zu suhlen oder? Genau das habe ich mir auch gedacht und zum Glück habe ich eine super tolle Freundin, die mich erfolgreich vor der Valentinstag-Depression bewahrt hat ;-)
Unser Programm bestand im wesentlichen aus Kochen, Essen, Klatsch und Tratsch- Mädels unter sich halt :-D

Partner in Crime und bestes Valentinsdate ever

Reich beschenkt wurde ich auch noch

Selbst gemachte Foccacia mit getrockneten Tomaten, Oliven und Kräutern

Lauwarmer Fenchelsalat mit Walnüssen und gebratenem Käse

Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern

Zornröschen backt: Vegane Lebkuchen-Muffins

Vor einer Weile habe ich an einer Weihnachtsfeier einen leckeren Lebkuchen mit einer Glasur aus Marmelade und Schokolade gegessen. Letztens habe ich mir dann gedacht, dass es lustig wäre den Lebkuchen in Muffin-Form zu backen. Hier ist also das Ergebnis und das Beste daran ist, diese kleinen Leckerbissen sind vegan :-)




Ich habe meine Muffins in einer speziellen Silikonform für Mini-Muffins gebacken. Natürlich funktioniert das Rezept auch mit ganz normalen Muffinförmchen aus Papier.

Für 12 Muffins werden folgende Zutaten benötigt:

50 gr. vegane Margarine
100 gr. Rohrzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

80 gr. Apfelmus

140 ml Mandelmilch

1 TL Essig

180 gr. Mehl

50 gr. Kakaopulver

2 EL Lebkuchengewürz

1 Pck. Backpulver
ca. 1/2 Glas Aprikosenkonfitüre
Dunkle Schokoladenglasur(vegan)
Mandeln

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen und schaumig schlagen. Als nächstes das Apfelmus, die Mandelmilch und den Essig dazu geben und vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Backpulver gut vermischen. Die Mischung dann unter die feuchte Masse heben und vermischen bis ein zäher Teig entsteht.

Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und die Muffins ca. 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob die Muffins durch gebacken sind. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird. Die Muffins mit der Konfitüre bestreichen. Dann die Schokolade in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad schmelzen und auf jeden Muffin einen Klecks geschmolzene Schokolade geben.
Als letztes die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Die Muffins zum Schluss damit bestreuen.