Happy Birthday little Brother!

Am 19. Mai war es wieder mal so weit, mein kleiner Bruder wurde ein Jahr älter und natürlich musste das auch ein wenig gefeiert werden! Er macht sich zwar nicht ganz so viel aus Geburtstagen aber was macht man nicht alles für die Familie oder?! Auf jeden Fall hat er uns bei sich und seiner Freundin zu Hause zum Abendessen eingeladen und es war ein toller Abend. Das Essen war super lecker und wir hatten wirklich viel Spass! Danke nochmal für den schönen Abend und noch einmal - Happy Birthday für den besten Bruder der Welt!

Rauchlachsrouladen mit Salat zur Vorspeise

Rindfleisch-Banencurry mit Basmatireis

Käsekuchen mit frischen Erdbeeren

Cakepops die ich an meinem ersten Cakepop-Kurs hergestellt habe :-)

Whoopie Cupcakes mit Himbeerfüllung

Zur Zeit versuche ich ja nicht nur leckere sondern auch hübsche Köstlichkeiten zu backen. Zu diesem Zweck habe ich in den letzten paar Wochen bereits einen Tortenbackkurs und einen Cakepop-Kurs besucht. Da konnte ich wirklich viel profitieren, allerdings musste ich wieder mal feststellen, dass mir oft die nötige Geduld fehlt um etwas wirklich hübsch zu garnieren oder dekorieren.

Auf jeden Fall war ich dann letztens bei meinem Bruder zum Burger Essen eingeladen und wollte zum Thema passend ein amerikanisches Gebäck mitbringen. Da bin ich auf Whoopies gekommen. Das sind quasi süsse Sandwiches mit einer Crème-Füllung. Normalerweise werden Whoopies mit einer Marshmallow-Creme gefüllt. Ich habe mich bei diesem Rezept aber für eine Himbeer-Butter-Creme Füllung entschieden, da diese so schön rosa ist und auch besser schmeckt. Ausserdem habe ich en Teig in normalen Muffinförmchen gebacken und nicht portionsweise auf ein Backblech gespritzt. Da die kleinen Leckerbissen ja auch hübsch aussehen sollen, habe ich diese dann auch noch ein wenig dekoriert und das Ergebnis war eigentlich auch ganz ansprechend ;-)

Whoopies-Zutaten:

100 g Butter

1 Ei (Gr. M)

1 Eigelb (Gr. M)

150 g Zucker

125 g Vanillejoghurt

75 ml Milch

200 g Mehl

80 g Kakaopulver

½ TL Natron

¼ TL Backpulver

Zutaten Füllung:

175g weiche Butter

350g Puderzucker

1 ½  EL Zitronensaft

1 ½  EL Himbeermarmelade

ein wenig rote Lebensmittelfarbe

Für die Whoopies Butter schmelzen und abkühlen lassen. Ei, Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. 

Joghurt und Milch glatt rühren und zu der Zuckermischung geben. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Kakaopulver, Mehl, Natron und Backpulver mischen, sieben und portionsweise unter den Teig rühren.

Den fertigen Teig in Muffinförmchen füllen und die Whoopies im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 10 - 15 Minuten backen.

Wenn die Whoopies ausgekühlt sind, einfach den oberen Teil als Deckel abschneiden.

Für die Füllung die Butter mit dem Puderzucker so lange rühren, bis sie glatt und luftig ist. Den Zitronensaft und die Himbeermarmelade dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Masse dann noch mit ein wenig Lebensmittelfarbe schön rosa einfärben.

Die Buttercreme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den unteren Teil der Whoopies spritzen und den Deckel darauf setzen.

Zum Schluss dann noch ein wenig dekorieren und schon hat man leckere, kleine Häppchen zum Dessert.

Grillgemüse mit Harissajoghurt und Kichererbsenmuffins

Dieses Rezept hier ist über Ostern entstanden, als das Wetter wirklich ganz schlecht war und ich verzweifelt auf der Suche nach ein wenig Sommer-Feeling war. Ich habe mir dann gedacht, wenn man schon draussen nicht grillieren kann, dann mach ich das halt drinnen. So habe ich mir kurzerhand meine Grillpfanne gepackt und mich auf die Suche nach etwas zum Grillieren gemacht.
An diesem Tag hatte ich aber überhaupt keine Lust auf Fleisch oder Fisch, darum musste dann ein ganzer Haufen Gemüse dran glauben. Dazu habe ich Kichererbsen-Muffins (Rezept ist aus dem Buch "sweet & easy Enie backt" ) und einen scharfen Harissa-Joghurt gemacht.
Das leckere Grillgemüse eignet sich eigentlich bei jedem Grillabend als leckere Beilage und ist eine tolle Alternative oder Ergänzung zu Salat.

Zutaten für das Grillgemüse:
- Gemüse nach Wahl in ca. 0.5 cm dicke Streifen geschnitten
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 2 TL Meersalz
- 1 Knoblauchzehe

Zutaten für den Harissa-Joghurt:
- 1 Becher griechischer oder türkischer Joghurt
- 1-2 TL Harissapaste
- Zitronensaft und Salz zum abschmecken

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Meersalz vermischen und die Knoblauchzehe dazupressen. Dann das Gemüse portionenweise in die heisse Grillpfanne geben und mit der Marinade bestreichen. Ich wende das Gemüse jeweils ein paar mal und bestreiche es immer wieder mit der Marinade bis es schön weich ist und schöne Grillstreifen hat.

Den Joghurt mit der Harissapaste vermischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Schon hat meinen einen leckeren scharfen Dip der super zum Gemüse passt.

Erdbeer-Jogurt mit Honignüssen

Wenn es ums Kochen geht, sind oftmals die einfachsten Dinge die Besten. Natürlich sind aufwändige Rezepte mit 1000 verschiedenen Zutaten eine tolle Sache und man kann ja wirklich auch wundervolle Dinge in der Küche zaubern.
Aber die meisten meiner Lieblingsrezepte sind super einfach und bestehen aus wenigen Zutaten. Natürlich spielt hier auch eine Rolle, dass ich oft nicht allzu viel Zeit zum Kochen habe. Aber auch sonst denke ich, dass bei vielen komplizierten und zutatenreichen Rezepten das Ergebnis dann eher mittelmässig ist, gemessen an der Zeit die man investieren muss.
Hier habe ich eine Nachspeise die super schnell gemacht ist, gut schmeckt und auch noch gesund ist. Es ist eigentlich nur griechischer Joghurt der mit frischen Erdbeeren in Gläser geschichtet wird. Aber mit ein paar kleinen Extras wird daraus ein leckeres Dessert ohne grossen Aufwand und ohne das Kalorienkonto übermässig zu belasten.

Zutaten für 2 Personen:
- 1 Becher Griechischer Joghurt
- 2 TL Zucker
 - ca. 100 gr. Erdbeeren
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 gr. gemischte Nüsse (Haselnüsse, Pinienkerne, Mandeln usw.)
- 2 TL Honig



Den Joghurt mit dem Vanilleextrakt und einem TL Zucker gut vermischen. Die Erdbeeren in Stücke schneiden und mit dem zweiten TL Zucker bestreuen, kurz mischen und dann ein wenig ziehen lassen.

Die Nüsse in einer Pfanne anrösten und dann zwei TL Honig dazugeben und ca. 30 Sekunden auf der heissen Herdplatte caramelisieren lassen.





Den Joghurt mit den Erdbeeren in Gläser schichten und zum Schluss die Honig Nüsse darüber streuen. Je nach Geschmack kann man auch noch ein bisschen zusätzlichen Honig über die caramelisierten Nüsse träufeln.