Ohne Frühstück geht nicht's

Kommen wir mal auf die wichtigste Mahlzeit des Tages zu sprechen - das Frühstück!

Ich denke tatsächlich, dass das Frühstück ein sehr wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung ist und auf keinen Fall sollte man aufs Frühstück einfach so verzichten. Bei mir gibt's zum Frühstück meistens nur einen Smoothie, den kann man gut zur Arbeit mitnehmen und man braucht nicht noch gross Löffel oder sonstiges Zubehör um diesen zu geniessen. Aber manchmal brauche auch ich etwas Abwechslung in meiner Frühstücks-Routine. Evtl. geht es euch ja ähnlich, dann sind die folgenden Frühstücks-Ideen sicherlich mal einen Versuch wert.

Toast mit Früchten und selbstgemachter (veganer) Nutella

Das ist etwas was ich mir vor allem am Wochenende gerne mal zubereite. Die selbstgemachte, gesunde und auch noch vegane Nutella ist super einfach selbst herzustellen. Ich nehme einfach Mandel- oder Haselnussmus und mische es mit Kakaopulver, Agavendicksaft und evtl. noch ein bisschen Wasser oder pflanzlicher Milch bis der gewünschte Geschmack und die richtige Konsistenz erreicht sind. Dazu getoastetes Brot und frische Früchte und man hat das perfekte Frühstück.

Overnight Oats mit frischen Beeren

Diese Frühstücks-Variante eignet sich auch super zum Mitnehmen. Einfach am Vorabend Haferflocken mit Milch (Verhältnis 1 : 2), einem Teelöffel Chiasamen (falls man es mag) und ein wenig Agavendicksaft in ein Glas füllen. Durch die Nacht saugen die Haferflocken dann die Flüssigkeit auf und man hat eine Art Porridge ganz ohne Kochen. Am Morgen kann man das Ganze dann noch mit frischen Früchten, Nüssen, Granola oder auch Schokolade toppen, ganz so wie man es mag. Hier gibt es tausend Varianten und ich werde sicherlich noch ein paar mal auf diese Art von Frühstück zurück kommen.

Regenbogen-Smoothie und Müsli

Ich finde ja, dass etwas was toll aussieht nicht zwangsläufig besser schmeckt, es macht aber für mich deutlich mehr Spass beim Essen. Darum habe ich mir gedacht ich könnte mal einen "hübschen" Smoothie ausprobieren und habe einfach die Früchte nicht alle zusammen, sondern einzeln püriert und dann in ein Glas geschichtet. Hier habe ich eine Kombination aus Kiwi, Mango und Johannisbeeren versucht. Dazu habe ich mir ein Müsli aus Haferflocken, Leinsamen, Amaranth-Pops, Quinoa-Pops und getrockneten Cranberries zubereitet.

Grüner Smoothie mit Schokoladen-Porridge

Hier zwar auch wieder ein Smoothie, dieses Mal aber ganz in Grün mit Mandelmilch, Spinat und Mango. Dazu habe ich mir lecker Schokoladen-Porridge gemacht. Einfach Haferflocken mit Milch, Agavendicksaft und ca. 2 EL Kakaopulver mischen, aufkochen und köcheln lassen bis das Porridge die gewünschte Konsistenz hat. Ich füge bei Porridge immer noch 1-2 TL Chiasamen und ein wenig Cashewmus hinzu, weil es so die Konsistenz kriegt, dich ich gerne mag.

Vegane French Toast mit Aprikosencreme

Nachdem ich mir letzte Woche das Buch "Vegan for Youth" von Attila Hildmann bestellt haben, habe ich beschlossen mich wieder etwas mehr mit veganer Ernährung zu befassen. Falls Ihr euch für vegane Ernährung interessiert, kann ich Euch die Kochbücher von Attila Hildmann wärmstens empfehlen. Er macht super leckere, ausgewogene und vollwertige Rezepte, die auch noch relativ einfach sind. Ich werde in der nächsten Zeit wieder öfters nach seinen Kochbüchern kochen und halte euch natürlich auf dem Laufenden, was es da so zu Essen gibt.

Auf jeden Fall ging es dann gestern morgen ums Frühstück und da musste ich echt wieder mal seeeeehr kreativ werden, weil ich es am Freitag versäumt hatte, etwas Sinnvolles einzukaufen. Naja, schlussendlich gab es dann vegane French Toast mit einer Aprikosencreme aus Seidentofu. Irgendwie musste ich einfach alle Reste die in meinem Kühlschrank zu finden waren, verwenden.

Hier die Zutaten für 1 Portion:

French Toast:

2-3 kleine Scheiben Vollkornbrot
1/2 Banane
1.5dl pflanzliche Milch
Zimt
3 EL backfestes Proteinpulver

Aprikosencreme:

2 Aprikosen

1/2 Banane

1 Spritzer Zitronensaft

Vanilleextrakt

Honig

ca. 50gr. Seidentofu

etwas pflanzliche Milch

Für die Aprikosencreme einfach alle Zutaten bis auf eine Aprikose mit dem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten, Mit Honig, Zitronensaft und Vanilleextraxt abschmecken. Die restliche Aprikose in Stücke schneiden und unter die Creme mischen.

Für die Frenchtoast ebenfalls alle Zutaten bis auf das Brot mit dem Stabmixer zu einer flüssigen Masse verarbeiten. Die Brotscheiben in der Mischung kurz ziehen lassen, bis sie auf beiden Seiten schön mit der Masse bedeckt sind. Dann in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.

Lieblings-Porridge Light Version

Oft gibt es bei mir zum Frühstück einen Smoothie oder einen Proteinshake, da ich früh zu arbeiten beginne und daher keine Zeit und oft auch keine Lust auf ein richtiges Frühstück habe. Aber wenn ich dann mal Zeit zum Frühstücken habe, dann ist Porridge oder auf deutsch nicht ganz so schmeichelhaft "Haferbrei" der absolute Favorit. Und es gibt tausend Varianten wie man aus Porridge ein leckeres Frühstück zubereiten kann. Ihr werde hier also bestimmt noch die eine oder andere Rezeptvariation zu sehen bekommen.

Da ich versuche mit Kohlenhydraten in meinem Essensplan sparsam umzugehen, habe ich hier eine Light-Version kreiert, welche aber trotzdem super lecker schmeckt.

Zutaten für 1 Portion:

• 4 EL Haferflocken
• 1dl Milch
• 1 EL getrocknete Cranberries
• 1 TL Honig
• 50 gr Magerquark
• 1 TL Cashewnüsse
• 1 Handvoll frische Früchte nach Wahl

Die Haferflocken mit der Milch und den Cranberries in einem Topf aufkochen, bis der Brei eindickt. Dann abkühlen lassen und mit dem Magerquark und dem Honig vermischen. Nun nur noch die Früchte und die Nüsse dazugeben und man hat ein ausgewogenes Frühstück.  

Sonntagsbrunch

Guten Morgen allerseits!

Sonntag ist für mich nicht nur der Tag an dem ich Wäsche wasche und meinen Haushalt wieder auf Vordermann bringe, sondern Sonntag heisst für mich auch Zeit für ein ausgiebiges Frühstück.

Da ich aber nicht so gerne Brot esse, gab es stattdessen heute Pancakes mit frischen Früchten.

Im Rezept habe ich einen Teil des Mehls durch backfestes, geschmacksneutrales Proteinpulver ersetzt. Das hilft einem den Kohlenhydratgehalt einer Mahlzeit eher tief zu halten und den Eiweissgehalt gleichzeitig zu erhöhen.

Rezept für 1 Person:

• 40 gr. Mehl
• 20 gr. backfestes Proteinpulver
• 1Ei
• 100 ml Milch (Magermilch oder 1,5% Fettanteil)
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Honig
• 1 TL Öl für die Bratpfanne

Alle Zutaten vermischen und dann den Teig in kleinen Portionen in eine heisse Bratpfanne geben. Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun braten.

Vollkorn-Müesli-Brötchen

Die meisten Leute sagen ja, dass Brot etwas vom Einfachsten ist, wenn es ums Backen geht. Für mich ist das ganz anderst. Sobald zum Backen Hefe benötigt wird, habe ich immer das Gefühl, dass mit dem Rezept etwas schief gehen könnte. Das ist wohl auf eine schlechte Erfahrung mit einem misslungen Pizzateig zurückzuführen, bei welchem mich die Hefe dramatisch im Stich gelassen hat ;-)

Naja, aber man muss ja auch wieder mal was riskieren! Darum backe ich jetzt auch wieder regelmässig Brot, um mich wieder mit der Hefe anuzufreunden. Hier habe ich ein Rezept für Vollkorn-Müesli-Brötchen. Schmecken super lecker und grundsätzlich kann man eigentlich alles rein schmeissen, was man gerne mag :-)

Rezept für 10 Brötchen:
- 250 gr. Roggenvollkornmehl
- 200 gr. Weissmehl
- 50 gr. Müeslimischung ungezuckert
- 1 Hand voll Rosinen
- 400 ml Milch
- 1 Würfel Hefe
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Als Erstes die trockenen Zutaten bis auf die Rosinen in einer Schüssel vermischen.



Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Dann mit den trockenen Zutaten vermischen, den Honig dazugeben und gut kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dann an einem warmen Ort zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.





Wenn der Teig ungefähr das doppelte Volumen erreicht hat, die Rosinen dazugeben und nochmals durchkneten. Dann aus dem Teig 10 Brötchen formen auf ein Backblech geben und nochmals 10 Minuten gehen lassen.







Die Brötchen 10 - 15 Minuten im Ofen backen.

Zornröschen kocht: Vegane Bananen Pancakes

Ich liebe Pancakes! Allerdings esse ich ja keine Eier, daher bin ich immer auf der Suche nach leckeren, veganen Varianten für die kleinen Frühstücks Leckerbissen :-)
Wenn möglich sollte das Ganze dann auch noch gesund sein und natürlich super, lecker schmecken. Dieses Wochenende habe ich mal Bananen-Vollkorn-Pancakes versucht. Diese schmecken toll und sind auch tatsächlich gesund. Ich habe Vollkornmehl verwendet und durch die Bananen werden die Pancakes schön süss, ohne dass man diese im Ahornsirup ertränken muss. Noch ein paar frische Früchte dazu und schon hat man das perfekte Frühstück!

Zutaten:
75 ml pflanzliche Milch
50 gr Vollkornmehl
1/2 Banane
1 TL Backpulver
1 Msp Vanilleextrakt
Ein paar gehackte Walnüsse
Pflanzliche Margarine



Die Banane mit einer Gabel zerdrücken.



Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.



Margarine in einer Pfanne erhitzen. Kleine Portionen des Teigs in der Pfanne verteilen und die Pancakes auf beiden Seiten braten, bis diese leicht gebräunt sind.

 

Dann nur noch auf einem Teller mit frischen Früchten anrichten und mit den gehackten Walnüssen bestreuen und schon kann das Frühstück serviert werden! :-)

Zornröschen backt: Vegane French Toasts aus dem Ofen

Halli Hallo :-)

Das folgende Rezept ist aus einer kleinen Notsituation heraus entstanden. Ich hatte die letzten zwei Tage eine Darmgrippe und konnte so gut wie nichts essen. Heute morgen ging es mir dann viel besser und ich war hungrig (richtig hungrig!) ;-)
Natürlich hatte ich aber nicht wirklich etwas im Kühlschrank, da ich nicht einkaufen gehen konnte und da musste ich halt kreativ werden mit den paar wenigen Sachen zu Hause.

Ihr müsst ausserdem wissen, dass ich mich zu einem grossen Teil vegan ernähre. Die Gründe dafür sind vielseitig, aber das soll ja keine politische oder philosophische Abhandlung werden ;-) Fakt ist aber, dass man echt leckere, vegane Gerichte zaubern kann und daher werdet ihr künftig auch öfters mal ein veganes Gericht hier auf dem Blog sehen.

So, heute morgen habe ich dann eine vegane French Toast Variante ausprobiert, die nicht nur super lecker sondern auch noch gesund ist :-)

Für zwei Portionen benötigt ihr folgende Zutaten:

- 8 Scheiben Zwieback oder 4 Scheiben Vollkorntoast

- 200 ml Mandel-, Soja- oder Reismilch

- 1 Banane

- 1/4 TL Zimtpulver

- 1/4 TL Vanilleextrakt

- 2 EL Rosinen

- Ahornsirup

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine kleine Backform einfetten (dazu pflanzliche Margarine, Öl oder Kokosfett verwenden). 

Die Banane mit der Mandelmilch, dem Zimt und der Vanille zusammen pürieren und dann die Rosinen untermischen.

Die Zwieback in der Auflaufform verteilen und den Bananen-Milch-Guss gleichmässig darauf verteilen. Darauf achten, dass alle Zwieback gut mit der Milch bedeckt sind.

Dann das Ganze für ca. 20 Minuten im Ofen backen. Auf zwei Teller verteilen und mit Ahornsirup beträufeln.